Hammershus Kryddersild

Sådan skal en sild smage…

Når der er små fine ferske sild går produktionen af Hammershus kryddersild i gang. Det er altid om efteråret at sildene er bedst. Med håndkraft bliver de små ferske sild vendt rundt i en salt-krydderiblanding inden de bliver lagt på tønder. Derefter står tønderne et halvt døgns tid således at krydderiblandingen har mulighed for at trække en masse væde ud af sildene og derefter bliver der om nødvendigt fyldt lidt ekstra vand i tønderne således at lågene slutter helt tæt når de bliver sat på. Nu bliver alle tønderne nænsomt rullet således at blandingen af sild og krydderier bliver fordelt så grundigt som muligt. Tønderne bliver rullet hver dag over en periode på tre uger. Herefter kommer de på køl i minimum 9 måneder. Der sker en naturlig modning af silden når de står i tønderne. Det er det naturlige syreindhold i silden som modner silden og gør den helt uimodståelig. Når så silden skal anvendes bliver de hele sild renset og fileterede i hånden. Der bliver lavet en lage som sildefileterne ligger i når de kommer på små glas. Hele produktionen foregår præcis som den har gjort igennem mange årtier. Og førhen var det da også sådan mange kryddersild blev producerede.